Cortes de Carne Não Óbvios para Preparar um Churrasco Premium, Segundo Experts

Apesar de conhecidos e apreciados, o mundo do churrasco vai muito al?m da picanha e do ancho na parrilla. Por isso, para celebrar o Dia Nacional do Churrasco neste 24 de abril, e se aventurar em cortes fora do ?bvio, a Forbes conversou com duas refer?ncias na ?rea: Paula Labaki e a criadora de conte?do e cozinheira Ju Lima, eleita uma das Forbes Top Creators 2026.

O guia definitivo: Quais cortes usar para se diferenciar na churrasqueira?

As chefs destacam cortes e preparos fora do circuito tradicional da churrascaria. A Forbes te mostra quais s?o a seguir:

• Tomahawk de animais velhos: A pe?a de animais com seis anos ou mais trata-se de um corte de impacto, que virou uma tend?ncia mundial, muito comum na Espanha e nos EUA. A carne passa por pelo Dry Aged por ao menos 30 dias. No Brasil, ainda ? pouco falado e extremamente exclusivo com um sabor potente e textura mais firme.
• T-bone: Para se diferenciar com este corte, a chef Ju Lima recomenda um preparo de matura??o Wet Aged no mel por 7 dias. Da? o corte entrega duas texturas diferentes: do chorizo e do fil? mignon. Depois de retirar o excesso de mel e levar para grelha, sirva no ponto mal passado com sal de parrilla. A partir da carameliza??o intensa (rea??o de Maillard) na grelha, o pe?a entrega um leve adocicado com um toque de amargor e uma crosta mais intensa e brilhante.
• Chorizo Nelore: O corte deve suas caracter?sticas de colora??o amarelada e sabor ?nico ? presen?a do betacaroteno na alimenta??o do boi Nelore. O sabor e a textura dessa carne ? mais ?raiz?, intenso e menos amanteigado que ra?as europeias.
• Fraldinha Hereford: Com fibras longas e um marmoreio natural da ra?a, o corte deve ser fatiado contra as fibras para garantir maciez. Al?m disso, quando servida ao ponto para mal passada fica extremamente suculenta e entrega um dos sabores mais intensos de cortes do traseiro. A ra?a Hereford ? historicamente criada no Sul do Brasil, com alimenta??o baseada nos pampas ga?chos, o que traz a sua caracter?stica ?nica de sabor.

Outras op??es tamb?m destacados e que combinam com um bom preparo no parrilla s?o Entranha, Flat Iron Steak, Denver Steak, Mogerra, al?m de um corte su?no como a Prime Rib.

Muito mais do que o corte em si

Mesmo sendo a estrela, os churrascos n?o se resumem aos cortes, mas envolvem uma s?rie de camadas, como preparos, acompanhamentos e finaliza??es, que tamb?m podem trazer um novo frescor para cortes mais tradicionais. Labaki menciona algumas dessas dicas de preparo.

A primeira delas ? a defuma??o. ?Voc? pega, por exemplo, um ancho d? cerca de 20 minutos de fuma?a e depois leva na parrilha. Fica sensacional e traz uma novidade ao corte?, explica.

Outra alternativa s?o as diversas op??es de matura??o, como o Dry Aged, Butter Aged ou Dry Hub. Cortes mencionados anteriormente por Ju Lima, como Tomahawk e o T-bone no mel, por exemplo, passaram por preparos de matura??o, Dry Aged e Wet Aged.

Os acompanhamentos de um churrasco fazem toda a diferen?a. Labaki enumera salada e vegetais como as escolhas sem erro. Por?m, como uma grande defensora da carne como estrela da mesa, ela tamb?m destaca os molhos. ?Tenho visto o crescimento dos molhos e a volta de cl?ssicos como o mel e mostarda, poivre e demi-glace. Acredito que a carne com um belo molho e um acompanhamento, como os legumes, ? a grande tend?ncia?, conclui.

Al?m disso, para aqueles que n?o querem arriscar qualquer descontentamento no dia do churrasco, Ju Lima indica a Picanha Angus. ?Ela tem muito marmoreio e uma capa de gordura expressiva que complementa o sabor e a sucul?ncia com perfei??o. Entrega maciez, a carne desmancha na boca. Agrada todo mundo e dificilmente d? errado?, afirma.